辣椒保鮮冷庫貯藏
根據辣椒保鮮貯藏條件，辣椒果蔬冷庫設計辣椒保鮮貯藏相對溫度為：9－12℃；相對濕度為90%-95%，辣椒可保鮮貯藏2.5-3個月。
辣椒對低溫比較敏感，當辣椒貯藏環(huán)境溫度低于8℃時，長期貯藏就會出現(xiàn)冷害，顏色變暗，表皮出現(xiàn)斑點，而且容易感染病菌出現(xiàn)腐爛。
低于4-5攝氏度冷害嚴重。
而高于13攝氏度時又會加速衰老和腐爛。
辣椒的含糖量約5％，冰點約在-0.8℃，收獲后的辣椒極易失水，收獲后的辣椒極易失水，辣椒出現(xiàn)干皺萎蔫；辣椒對水分特別敏感，遇水容易腐爛。
辣椒采收后質量變化很快，要快速晾干多余水分，再迅速進行預冷，預冷要徹底。
辣椒保鮮冷庫控制好適宜溫度下，同時也要控制好貯藏辣椒保鮮冷庫環(huán)境中的相對濕度：90%-95%
如果濕度過低，空氣干燥，辣椒呼吸失水加快，辣椒容易萎蔫變軟沒有光澤；
如果濕度過大，病菌繁殖加快，辣椒容易腐爛。
辣椒也可以采氣調庫保鮮貯藏
氣調庫內低二氧化碳氣調庫貯藏，對防止辣椒果梗脫落和保鮮貯藏有很好效果，根據辣椒保鮮貯藏條件，氣調庫內氣體控制比例：氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。
辣椒保鮮冷庫除了可以貯藏辣椒，也可用于保鮮貯藏其它的水果和蔬菜，
如：獼猴桃、桔子、楊梅、蘋果、西瓜、荔枝、枇杷、胡蘿卜、黃瓜、茄子、土豆、番茄、苦瓜、大蒜、蘑菇、甜玉米、紅薯等，
果蔬冷庫可跟據所要保鮮貯藏產品的貯藏溫度、溫度和氣體條件，辣椒保鮮冷庫是建普通保鮮冷庫還是氣調庫。
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