預冷庫的制冷方式多種多樣，主要包括以下幾種：

1. 風機預冷

• 原理：利用風機為果蔬等物品降溫。風機可以驅使空氣流動，通過空氣對流的方式帶走物品表面的熱量，從而達到預冷的目的。

• 分類：

• 強制風預冷：使用強功率的冷風機為儲藏的貨物輸送強力的風力，通過空氣對流的方法帶走貨物的熱量。

• 蒸發(fā)式預冷：風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或薄霧，將空氣與水產生的混合物通過風箱，水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），從而吸收周圍熱量，降低貨物溫度。這種方法在空氣較干燥的區(qū)域尤為有效。

2. 水預冷

• 原理：利用特定溫度下的水作為冷媒來為物品降溫。水與物品之間的溫度差會導致熱量傳遞，使物品溫度逐漸降低。

• 方式：

• 浸沒式預冷：將預冷產品完全浸沒在水中，通過水體的傳導作用降低產品溫度。

• 淋浴式預冷：使用活水對產品進行噴淋，通過水流的不斷沖刷和與產品的熱交換來實現降溫。

  
  

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3. 真空預冷

• 原理：基于水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質。將預冷食品置于真空槽中并抽真空，當壓力降低到一定數值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)并吸收汽化潛熱，從而使食品自身被冷卻。

• 特點：真空預冷速度快、效果好，但成本相對較高。它特別適用于多葉類果蔬如萵苣、蘑菇、荷蘭豆等的預冷處理。

4. 自然降溫預冷

• 原理：將采收的果蔬等物品放在陰涼通風的地方，通過自然風散去物品的“田間熱”，使其溫度逐漸降低。

• 特點：這種方法操作簡便、成本低廉，但降溫耗時較長且溫度不可控。

5. 空氣預冷

• 原理：利用空氣作為傳熱介質進行預冷。空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優(yōu)點。

• 分類：

• 庫內預冷法：也叫冷庫冷卻法，將裝有物品的容器放在冷庫內依靠冷風機吹出的冷風進行冷卻。該方法簡單易行但冷卻速度較慢。

• 強制通風預冷法：在庫內預冷的基礎上發(fā)展起來的一項預冷技術。通過增大空氣流動量來加快物品的冷卻速度。

• 壓差通風預冷法：在強制通風預冷方法基礎上改進的一種預冷方法。通過產生壓力差使冷空氣更有效地流經物品內部，從而顯著提高預冷速度。

綜上所述，預冷庫的制冷方式多種多樣，各有優(yōu)缺點和適用范圍。在實際應用中應根據物品的性質、預冷要求以及經濟條件等因素綜合考慮選擇合適的制冷方式。